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          酒體 原來是這么回事兒

          2022年08月08日09:10   來源:紅酒世界網

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            人們在談論和評價葡萄酒時,常常會提到“酒體(Body)”這個詞。在葡萄酒領域,這個詞用來描述葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重,或淡或稠的感覺。

            酒體可以分成三類:輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區別,我們可以通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯想。

            葡萄酒的酒體是由多個因素決定的,包括酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質(如果膠、酚類、蛋白質等)以及酸度,但最重要的指標是酒精度。那么,為什么酒精對酒體的影響最大呢?原因是,酒精使葡萄酒具有粘度,喝起來有輕重之分。

            通常,葡萄酒中的酒精含量越高,粘度就越大,酒體也更重,口感也更為豐滿。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重,而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

            獲知一款酒的酒精含量十分容易,我們從酒標上就能知道。一般說來,酒精度低于12.5%的葡萄酒,其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮、酸脆爽口的白葡萄酒就是這個類別的。例如,雷司令(Riesling)、意大利的普羅賽克(Prosecco)和葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)。

            大部分酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒,其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第(Burgundy)、灰皮諾(Pinot Grigio)和長相思(Sauvignon Blanc)。

            酒精度高于13.5%的葡萄酒,酒體一般較為厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)等葡萄酒。通常,酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒,但也有例外,如酒體豐滿的霞多麗(Chardonnay)有時酒精度也能達到如此之高。

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          作者:

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